13.09.2020|Snacks & Süßes

Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße

Es ist wieder soweit! Die Apfelsaison hat begonnen. Und wie läutet man diese so richtig ein? Richtig! Mit einem leckeren veganen Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße. Und wie ihr sicherlich wisst, versuche ich die Rezepte auf meinem Blog so gesund wie möglich zu halten. D.h. ich verwende hauptsächlich Vollkornmehl und keinen weißen Zucker. Daher ist dieser Kuchen zwar nicht kalorienarm, aber trotzdem keine allzu große Sünde!

Er ist wirklich sooo lecker, sorgt für einen herrlichen Duft in der Küche und schmeckt auch Nicht-Veganern ausgesprochen gut. In Kombination mit der Vanillesoße habt ihr so das perfekte Dessert. Die vegane Vanillesoße ist in diesem Rezept optional. Solltet ihr euren Kuchen lieber ohne Soße oder mit Vanilleeis servieren wollen, ist dies natürlich auch eine gute Idee. Schmecken wird es allemal!

Die Anleitung sieht zwar sehr umfangreich aus, der Kuchen ist aber leichter als gedacht - keine Sorge. Solltet ihr eine glutenfreie Variante zubereiten wollen, könnt ihr die Mehlsorten auch gegen das eurer Wahl austauschen. Hierfür müsst ihr ggf. jedoch die Wassermenge im Teig anpassen.

Um etwas weniger Butter verwenden zu müssen, habe ich zu dem Teig gemahlene Mandeln gegeben. Da diese einen sehr hohen Fettgehalt haben, kann der vegane Buttergehalt im Mürbeteig reduziert werden und der Teig erfüllt trotzdem sein Soll. Statt richtigen Eiern verwenden wir in diesem Rezept Leinsamen-Eier. Diese könnt ihr sowohl aus geschroteten als auch aus gemahlenen Leinsamen machen. Damit sie jedoch im Teig nicht allzu sehr auffallen, bevorzuge ich die gemahlene Leinsamen-Variante. Außerdem habe ich in diesem Rezept Kokosblütenzucker verwendet. Dieser hat einen leichten karamelligen Geschmack und ist gesünder als raffinierter weißer Zucker, da er durch den niedrigen glykämischen Index den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Wer jedoch lieber weißen Zucker verwendet, kann dies natürlich auch tun!

Sollte dir das Rezept gefallen, dann würde ich mich sehr über einen Kommentar oder eine Bewertung freuen! Auch darfst du mich gerne auf Instagram oder Pinterest besuchen, um immer auf dem neuesten Stand zu bleiben. Viel Spaß beim Nachbacken!

Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße
Drucken
Snacks & Süßes

Dieser vegane & gesunde Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße schmeckt nicht nur herrlich lecker, sondern ist auch leichter zubereitet als gedacht. Selbst eine glutenfreie Variante ist möglich. Die Vanillesoße ist optional und lässt sich auch gut durch Vanilleeis ersetzen. Ganz nach eurem Geschmack. Schmecken wird der Kuchen allemal!

Dauer 45 Min. zubereiten + 50-60 Min. backen + 2 Std. abkühlen
Zutaten für 12 Stücke
Für den Teig:
  • 2 Leinsamen Eier (20g gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
  • 100g (gemahlene) Mandeln
  • 100g Reisvollkornmehl¹
  • 200g Weizenvollkornmehl¹
  • 50g Kokosblütenzucker²
  • 1 Prise Salz
  • 130g kalte pflanzliche Butter
  • ca. 50ml Wasser
Für die Apfelfüllung:
  • 1,2kg Äpfel
  • 2 TL Zimt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 25g Speisestärke
  • 50g Kokosblütenzucker
Für die Streusel:
  • 100g (glutenfreie) Haferflocken
  • 50g (gemahlene) Mandeln
  • 30g Kokosblütenzucker
  • 30g kalte vegane Butter
  • ca. 30ml kaltes Wasser
Für die Vanillesoße (optional):
  • 150g Cashews (mind. 4 Stunden bzw. bestenfalls über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 100g (zuckerfreier) Sojajoghurt
  • 40g Ahornsirup
  • ca. 70ml Wasser
  • ausgekratztes Mark einer Vanilleschote (alternativ: 1-2 TL Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Salz
Zubereitung
Teig zubereiten:
  1. Leinsamen Eier vorbereiten, d.h. Leinsamen mahlen und mit Wasser in einer Tasse mischen und 5 Minuten beiseitestellen
  2. (optional, wenn du ganze Mandeln hast): in einer Küchenmaschine Mandeln mahlen
  3. alle Teigzutaten einschließlich Leinsamen-Eier entweder in eine Küchenmaschine oder in eine Schüssel geben
  4. Teig (mit den Händen oder in der Küchenmaschine) kneten, bis eine glatte Masse entstanden ist (falls der Teig noch nicht zusammenklebt, Wasser vorsichtig hinzugeben)
  5. Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen
Apfelfüllung vorbereiten:
  1. Äpfel waschen, schälen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
  2. mit Zimt, Zitronensaft, Speisestärke und Kokosblütenzucker vermengen, beiseitestellen
Streusel vorbereiten:
  1. Haferflocken und Mandeln in einer Küchenmaschine grob mahlen
  2. kalte Butter, Kokosblütenzucker und kaltes Wasser hinzugeben und zu einer groben, leicht krümeligen Masse kneten
Kuchen & Vanillesoße vorbereiten:
  1. Boden einer 26cm-Springform mit Backpapier auslegen und gesamte Form einfetten
  2. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
  3. ca. ⅔ des Teiges auf den Springformboden geben, mit Fingern festdrücken und bei Bedarf mit einem kleinen Glas gleichmäßig verrollen
  4. einen ca. 5cm hohen Rand mit dem restlichen Drittel des Teiges formen
  5. Apfelfüllung auf den Teig geben
  6. Streusel über der Apfelfüllung verteilen
  7. Kuchen ca. 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen³
  8. während der Kuchen backt Wasser der Cashews abgießen und mit restlichen Zutaten der Vanillesoße zu einer glatten Soße mixen⁴
  9. Kuchen abkühlen lassen, mit Vanillesoße servieren & genießen!
Anmerkungen
¹ Alternativ kannst du auch andere (glutenfreie) Mehlsorten verwenden. Hierfür ggf. die Wassermenge anpassen. Ich benutze jedoch am liebsten Vollkornmehl, um den Kuchen so nährstoffreich wie möglich zuzubereiten.
² Du kannst auch weißen Haushaltszucker o.Ä. verwenden. Kokosblütenzucker ist jedoch die gesündere Variante.
³ Sollten die Streusel zu dunkel werden, Kuchenform schnell mit Alufolie abdecken und weiter backen.
⁴ Sollte dir die Vanillesoße nicht flüssig oder nicht süß genug sein, kannst du noch etwas Wasser bzw. Ahornsirup nachgeben.
Nährwerte für 1 Stück ohne Vanillesoße
Brennwert
390 kcal
Fett
19,2g
Kohlenhydrate
43,8g
Eiweiß
8,8g
Tags:
vegan gesund pflanzlich süß Kuchen snack ohne weißen Zucker ohne Milch ohne Eier backen Vanille Dessert Pie Apple Pie Apfelkuchen Mürbeteig Kuchenteig Vanillesoße Äpfel Nachtisch
0.0
Vorheriges Rezept Nächstes Rezept

Kommentar hinzufügen