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Kürbiskuchen (schnell & vegan)
Snacks & Süßes
Dieser Kürbiskuchen getoppt mit der Zitronencreme ist ein absoluter Gaumenschmaus. Klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination? Passt aber super gut zusammen, versprochen. Und jetzt nichts wie los, je schneller ihr backt, desto schneller könnt ihr ihn genießen. Denn einfach zu backen ist er alle Mal!
Dauer 15 + 50 Minuten
Zutaten für 11 Portionen
Trockene Zutaten:
- 100g (gemahlene) Mandeln
- 200g (Dinkel-)Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Pumpkin-Spice*¹
- 3 TL Backpulver
Feuchte Zutaten:
- 200g Hokkaido Kürbis geraspelt (ohne Kerne)
- 50g Kokosöl
- 200g Haferdrink
- 80g Ahornsirup
Zitronencreme:
- 150g veganer Frischkäse
- ca. 70g (ungesüßter) Sojajoghurt²
- 30g Ahornsirup
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Kuchen vorbereiten:
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Kürbis waschen, entkernen und fein raspeln
- wenn ihr ganze Mandeln verwendet, dann in einem Mixer auf höchster Stufe mahlen
- trockene Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen
- Kokosöl in einem Topf auf dem Herd auf kleiner Stufe erwärmen
- feuchte Zutaten in einer weiteren Schüssel vermengen
- feuchte und trockene Zutaten mischen und zu einem glatten Teig rühren
- Kastenform³ einfetten oder mit Backpapier auslegen und Teig hineingeben
- auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen
- anschließend vollständig abkühlen lassen
Zitronencreme vorbereiten:
- Frischkäse, Sojajoghurt, Ahornsirup und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren
- vorsichtig auf dem Kuchen verteilen
- nach dem Servieren Kuchen im Kühlschrank aufbewahren
Anmerkungen
¹ Alternativ kannst du eine eigene Mischung aus z.B. Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Piment, Nelken, Orange und/oder Tonka verwenden.
² Je nach dem, wie flüssig euer Sojajoghurt ist, solltet ihr die Menge anpassen. Je flüssiger, desto weniger solltet ihr verwenden.
³ Ich verwende die Coox faltbare Kuchenform* in der Größe M (mit den Maßen 25 x 9 x 6,5 cm), da man hier die Form nicht einfetten muss und der Kuchen sehr leicht aus der Form zu lösen ist. Wenn euer Kuchen höher werden soll, könnt ihr auch eine kleinere Form verwenden.
² Je nach dem, wie flüssig euer Sojajoghurt ist, solltet ihr die Menge anpassen. Je flüssiger, desto weniger solltet ihr verwenden.
³ Ich verwende die Coox faltbare Kuchenform* in der Größe M (mit den Maßen 25 x 9 x 6,5 cm), da man hier die Form nicht einfetten muss und der Kuchen sehr leicht aus der Form zu lösen ist. Wenn euer Kuchen höher werden soll, könnt ihr auch eine kleinere Form verwenden.
Nährwerte für
1 Portion
Brennwert
239 kcal
Fett
12,9g
Kohlenhydrate
23,3g
Eiweiß
5,6g