Currys haben den großen Vorteil, dass sie oft sehr schnell zuzubereiten sind und immer gut schmecken. Die indische Küche ist meiner Meinung nach sowieso eine ganz besondere, daher möchte ich euch dieses Mango Kokos Curry mit Kichererbsen nicht vorenthalten.
Das erste Mal habe ich diese Kombination in einem indischen Restaurant gegessen und war völlig von den Socken. Zuerst fand ich, dass die Kombination aus Mango, Kokos und Kichererbsen nicht sonderlich lecker klang, aber ausprobieren wollte ich es trotzdem. Und es hat sich gelohnt! Seither gibt es dieses Gericht bei uns ständig, wenn es wirklich mal schnell gehen muss. Zumal ich diese Zutaten so gut wie immer zu Hause im Vorratsschrank und der Gefriertruhe habe.
Dieses Gericht eignet sich außerdem super für Mealprep, da ihr es schnell zubereiten könnt und es sich mehrere Tage im Kühlschrank hält. Ihr könntet natürlich auch einen Teil einfrieren und nach Bedarf auftauen.
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