Dieser mediterrane Couscous-Salat war ursprünglich mein liebster Couscous-Salat bevor ich vegan wurde. Damals habe ich ihn mit Feta zubereitet, heute habe ich den Feta durch Räuchertofu ersetzt und er schmeckt mir mittlerweile in veganer Form sogar noch besser!
Er ist wirklich einfach gemacht und man braucht nicht viele Zutaten. Außerdem schmeckt er herrlich in einer kleinen Grillsituation mit ein paar Freunden oder der Familie an einem lauen Sommerabend. Was ich an Couscous außerdem liebe ist, dass er so vielseitig ist. Man kann ihn wunderbar süß, oder wie in diesem Fall, herzhaft essen und er schmeckt immer gut. Dabei ist er so unkompliziert in der Zubereitung, da er einfach nur mit heißem Wasser aufgegossen wird und er dann ganz von alleine quillt, ohne dass ihr ihn kochen müsst. Super easy, super lecker.
Wer zum Beispiel sowieso kein großer Fan von Zwiebeln ist, kommt bei diesem Salat voll auf seine Kosten. Der Rucola sorgt hier nämlich für eine angenehme Würze und Schärfe, daher braucht der Salat gar keine Zwiebeln mehr. Durch Tofu sorgt in diesem Salat für einen guten Eiweißgehalt und der Rucola versorgt uns mit Folsäure, Vitamin C, Betakarotin usw. Eine richtig gesunde Bombe, quasi!
Ich würde mich sehr über euer Feedback freuen, indem ihr mir eine Bewertung oder einen Kommentar hinterlasst. Außerdem findet ihr mich hier auf Instagram und auf Pinterest. Dort werdet ihr immer auf dem Laufenden gehalten.
