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mediterraner Couscous-Salat
Salate & Leichtes

Dieser mediterrane Couscous-Salat eignet sich super für einen leckeren Grillabend oder ein schnelles Mittagessen für unterwegs. Er ist schnell gemacht, voller gesunder Zutaten, macht nachhaltig satt und schmeckt köstlich!

Dauer 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
  • 1 Tasse Couscous (hier: 150g)
  • 2 Tassen Wasser (hier: 480ml)
  • 150g Rucola
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200g Räuchertofu¹
  • 2 Paprikas
  • 200g Cherry-Tomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung
  1. Couscous waschen, im Verhältnis 1:2 in heißem Wasser einweichen, etwas Salz und Tomatenmark hinzugeben und quellen und abkühlen lassen
  2. in der Zeit Rucola, Paprika und Tomaten waschen und schneiden
  3. Räuchertofu in Würfel schneiden
  4. zum Couscous Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Paprika edelsüß hinzugeben und mischen
  5. restliche Zutaten dazugeben und miteinander vermengen
Anmerkungen
¹ Alternativ könntet ihr auch eine Packung veganen Fetakäse nehmen. Damit schmeckt der Salat auch sehr lecker!
Nährwerte für 1 Portion
Brennwert
334 kcal
Fett
13,6g
Kohlenhydrate
33,8g
Eiweiß
15,9